深圳厨具工程
您的位置: 首页 > 新闻中心 > 行业新闻 >
热线电话
13923791400
行业新闻 Industry news

餐饮供应链解决之道

发布时间:2018-11-26 16:23:18  发布来源:乐高厨具


  原料食安管控是餐饮业面临的难题
 
  餐饮业的原料品种多无法承受检验成本,因此,通过供应链管理控制原料的食品安全质量是可行有效的保证食品安全质量的控制方法,也就是:
 
  源头(检验)→物流或央厨(检验)→门店(验收)---追溯体系
 
  食材原料交由专业三方物流和央厨:分类、保存、管理、加工、配送
 
  已有较大中央厨房的连锁企业扩大经营效率:
 
  1、满足自有需求,再将优势产品提供给需求餐饮方
 
  2、将余力为其他餐饮制作部分半成品或成品
 
  现有规模较小效益不佳的中央厨房(合规与否暂不讨论):
 
  1、尽速抛弃,降低成本或减少损耗与食安风险
 
  2、将需求产品转给标准三方中央厨房(公共央厨)生产制造
 
  3、适当改造转为公共央厨,以增加收益和效能
 
  当餐饮企业将后勤供应链提交专业三方物流和央厨后的有点:
 
  1、三方物流和央厨为餐饮企业做产品质量的安全把关
 
  2、餐饮企业对供应商风险管理:可评出高、中、低级别的供货商
 
  3、减少餐厅库存量缩小库房面积及厨房面积
 
  4、扩大营业面积及减少管理人
 
  5、降低成本增加营业收入,提高效率
 
  后勤供应链提交专业三方物流和央厨越早越好

供应链服务信息平台建立协作图

供应链服务信息平台建立协作图

供应链协同管理系统示意图-1

供应链系统管理系统

供应链协同管理系统示意图-2

供应链系统管理系统
热门标签: