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公司食堂厨房设备应该怎么配呢

发布时间:2018-11-08 11:08:52  发布来源:乐高厨具


  学校、企业或事业单位很多会建立食堂,为学生、内部职工提供餐饮服务。大型公司设立公司食堂,既可以满足员工的需求,又可以让员工在公司感到归属感。
 
  现在公司食堂厨房设备应该怎么配呢,乐高厨具告诉你。
 
  公司食堂厨房具体的功能间设计和设备的设置都是需要根据经营方的经营方向来做的。一般都会设置主食间/面点间,副食间/热厨加工间、粗加工间、售饭间、洗碗间和库房等。
 
  一、面点间
 
  设备配置:面粉车、木面案板台、和面机、搅拌机、双门蒸饭箱、双层电烤箱连醒发箱、落地式电饼铛、四门高身雪柜、单开调理柜等。
 
  设备保养:开机前进行检查有无杂物、注油,无异味,运转正常后方可使用。 每天清扫,严格遵照说明书上的要求。
 
  二、热厨加工间
 
  设备配置:双头大锅灶、双头双尾小炒炉、双头矮仔炉、三门燃气蒸柜、油网烟罩、前端油烟净化器片、双星水池、双层工作台等。
 
  设备维护:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门,不得用铁器重器敲打。每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
 
  三、粗加工间
 
  设备配置:单星水池、双层工作台、双星水池、台上式绞肉机、多功能切菜机、四层货架等。
 
  保养:操作前进行检查有无杂物、注油,每日清理。
 
  四、售饭间/取餐盘区/调料区
 
  设备配置:双层工作台、五格保温售饭柜、碗碟柜、保温桶、双开调理柜、单开调理柜等。
 
  五、洗碗间/洁碟间
 
  设备配置:双星污碟台、高压花洒、通道式洗碗机、集气罩、洁碟台、残食台、三星水池、双层工作台、低温臭氧消毒柜、单开调理柜、双眼残食台连收残车等。
 
  保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。    (2)餐具用品    a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;    b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;    c、餐具实行轻拿轻放,集中管理;    d、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用;    e、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;    f、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到最低。
 
  六、主食库/副食库/冷藏库/冷冻库
 
  设备配置:米面架、四层货架、制冷机组等。
 
  冷库、冷柜维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。 每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。
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